Tôm là một trong những mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực, đóng vai trò quan trọng trong kim ngạch thương mại của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Để đáp ứng đa dạng nhu cầu của thị trường quốc tế cũng như các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, an toàn thực phẩm và giá trị gia tăng, tôm được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Các hình thức chế biến tôm xuất khẩu không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn nâng cao giá trị sản phẩm, gia tăng khả năng cạnh tranh và mở rộng thị trường tiêu thụ trên toàn cầu.
Tôm đông lạnh là nhóm sản phẩm chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng kim ngạch xuất khẩu tôm của Việt Nam. Sau khi thu hoạch, tôm được sơ chế, làm sạch, phân loại theo kích cỡ và cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp (thường từ -18°C trở xuống) nhằm đảm bảo giữ ổn định chất lượng trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.
Là tôm đông lạnh còn nguyên đầu và vỏ. Sản phẩm này thường được xuất khẩu sang các thị trường như EU, Mỹ, Nhật Bản – nơi người tiêu dùng và các nhà chế biến đánh giá cao độ tươi, hình thức nguyên vẹn và giá trị tự nhiên của tôm.
Tôm đông lạnh nguyên con đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sản lượng xuất khẩu ổn định, đặc biệt ở các thị trường yêu cầu cao về chất lượng nguyên liệu đầu vào.
Tôm lột vỏ đông lạnh là nhóm sản phẩm được chế biến sâu hơn nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng nhanh, tiện lợi của người tiêu dùng và ngành dịch vụ thực phẩm. Sau khi làm sạch, tôm được bóc vỏ, xử lý chỉ đen (tùy loại), phân cỡ và cấp đông nhanh.
Các dạng tôm lột vỏ phổ biến bao gồm:
Tôm lột vỏ đông lạnh được xuất khẩu rộng rãi sang châu Âu và Bắc Mỹ, nơi thị trường có nhu cầu lớn về sản phẩm tiện lợi, dễ chế biến và đồng đều về chất lượng.
Tôm chế biến là nhóm sản phẩm có mức độ chế biến sâu, mang lại giá trị gia tăng cao trong chuỗi xuất khẩu. Các sản phẩm tôm chế biến bao gồm nhiều dạng như: tôm hấp chín, tôm chiên, tôm nướng, tôm tẩm bột, tôm xốt, tôm ăn liền hoặc các sản phẩm đóng gói sẵn.
Quy trình chế biến tôm thường trải qua nhiều công đoạn nghiêm ngặt: làm sạch, tẩm ướp gia vị, xử lý nhiệt, làm nguội, đóng gói và bảo quản theo tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm. Các sản phẩm này đòi hỏi hệ thống nhà máy hiện đại, quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn xuất khẩu như HACCP, BRC, ASC, MSC…
Tôm chế biến đặc biệt được ưa chuộng tại Mỹ, EU và Nhật Bản, nơi người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn sản phẩm tiện lợi, sẵn sàng sử dụng và có hương vị đa dạng.
>> Xem thêm: Tôm Khỏe, Năng Suất Cao Với Giải Pháp Nuôi Tôm Thông Minh
Tôm tươi là dòng sản phẩm cao cấp, yêu cầu rất khắt khe về thời gian, điều kiện bảo quản và vận chuyển. Ngay sau khi thu hoạch từ ao nuôi, tôm được làm sạch, phân loại và đóng gói trong các vật liệu giữ lạnh chuyên dụng, sau đó vận chuyển nhanh bằng đường hàng không.
Việc xuất khẩu tôm tươi đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa khâu nuôi trồng, thu hoạch, logistics và kiểm soát chất lượng. Do yêu cầu nghiêm ngặt, tôm tươi chủ yếu được xuất khẩu sang các thị trường cao cấp như Nhật Bản, EU và Mỹ, phục vụ các phân khúc nhà hàng, khách sạn và tiêu dùng cao cấp.
Tôm sấy là hình thức chế biến giúp kéo dài thời gian bảo quản, phù hợp với các thị trường có nhu cầu tiêu dùng đa dạng. Quy trình sản xuất tôm sấy thường bao gồm các bước: làm sạch, ướp gia vị (hoặc không), sau đó sấy khô bằng phương pháp truyền thống hoặc công nghệ hiện đại.
Quá trình sấy được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm nhằm đảm bảo màu sắc, hương vị và chất lượng sản phẩm. Tôm sấy thường được đóng gói kín để thuận tiện cho vận chuyển và phân phối.
Các sản phẩm tôm sấy được tiêu thụ mạnh tại các thị trường châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản, nơi tôm sấy được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại.
Tôm ủ muối là một dạng sản phẩm truyền thống, được chế biến bằng cách làm sạch tôm, sau đó ướp muối theo công thức riêng và bảo quản trong điều kiện phù hợp để tạo nên hương vị đặc trưng.
Quy trình ủ muối giúp tôm có mùi vị đậm đà, phù hợp với khẩu vị của một số thị trường nhất định. Sản phẩm này thường được xuất khẩu sang các thị trường châu Á, đặc biệt là Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản.
>> Xem thêm: Xuất Khẩu Tôm Sang Mỹ Cần Đáp Ứng Điệu Kiện Gì
Việc đa dạng hóa các hình thức chế biến tôm xuất khẩu đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển bền vững của ngành tôm Việt Nam. Từ tôm đông lạnh, tôm lột vỏ, tôm chế biến đến tôm tươi, tôm sấy và tôm ủ muối, mỗi sản phẩm đều phục vụ những phân khúc thị trường riêng, góp phần nâng cao giá trị chuỗi cung ứng và khả năng cạnh tranh quốc tế.
Trong bối cảnh thị trường xuất khẩu ngày càng yêu cầu cao về chất lượng, truy xuất nguồn gốc và tiêu chuẩn bền vững, việc đầu tư vào công nghệ chế biến, quản lý chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm sẽ tiếp tục là hướng đi chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu tôm Việt Nam trong dài hạn.
CÔNG TY CỔ PHẦN VẬT TƯ KHOA HỌC KỸ THUẬT – LASI
Bài viết liên quan
Biến đổi khí hậu và nhu cầu năng lượng toàn cầu tăng mạnh, mô hình năng lượng tái tạo đang trở thành giải pháp chiến lược giúp các quốc gia và doanh nghiệp hướng đến phát triển bền vững. Không chỉ giúp giảm phụ thuộc vào nhiên liệu hóa thạch, các mô hình năng lượng […]
Trong bối cảnh ngành thủy sản ngày càng chịu áp lực về chi phí, dịch bệnh và yêu cầu truy xuất nguồn gốc, tự động hóa trong nuôi tôm đã trở thành xu hướng tất yếu giúp tối ưu vận hành và nâng cao năng suất. Việc ứng dụng công nghệ tự động hóa không […]
Trong bối cảnh năng lượng tái tạo ngày càng được chú trọng, điện gió đang trở thành một trong những nguồn năng lượng sạch có tiềm năng phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam và trên thế giới. Tuy nhiên, để triển khai thành công một dự án điện gió, bước đầu tiên và quan […]
Biến đổi khí hậu ngày càng nghiêm trọng, vấn đề phát thải khí nhà kính từ nông nghiệp đang nhận được sự quan tâm đặc biệt của các nhà quản lý, doanh nghiệp và người sản xuất. Bên cạnh CO₂ và CH₄, phát thải N2O nông nghiệp (nitrous oxide – khí N₂O) được xem là […]
Trong nuôi trồng thủy hải sản hiện đại, việc kiểm soát môi trường ao nuôi đóng vai trò quyết định đến tỷ lệ sống, tốc độ tăng trưởng và hiệu quả kinh tế. Trong số các yếu tố môi trường, oxy hòa tan (DO – Dissolved Oxygen) được xem là “chỉ số sự sống” quan […]
Thị trường quốc tế ngày càng siết chặt tiêu chuẩn môi trường và minh bạch phát thải, việc xây dựng nhãn carbon xuất khẩu thủy hải sản không còn là lựa chọn mang tính tự nguyện mà đang dần trở thành yêu cầu tất yếu. Để được công nhận và chấp nhận rộng rãi, doanh […]
Biến đổi khí hậu ngày càng nghiêm trọng và yêu cầu phát triển bền vững trở thành xu thế toàn cầu, nông nghiệp phát thải thấp đang nổi lên như một giải pháp chiến lược giúp giảm thiểu tác động môi trường, đồng thời nâng cao hiệu quả kinh tế cho người sản xuất. Không […]
Phát triển bền vững ESG không còn đơn thuần là một xu hướng mang tính hình thức, ESG đang trở thành thước đo đánh giá năng lực quản trị, trách nhiệm xã hội và cam kết bảo vệ môi trường của doanh nghiệp trong dài hạn. Việc áp dụng ESG không chỉ giúp doanh nghiệp […]
Nhu cầu điện năng ngày càng tăng cao và áp lực giảm phát thải khí nhà kính trở thành mục tiêu toàn cầu, nhà máy điện gió đang nổi lên như một giải pháp năng lượng tái tạo quan trọng. Không chỉ giúp giảm phụ thuộc vào nhiên liệu hóa thạch, điện gió còn góp […]
Trong chiến lược phát triển kinh tế – xã hội, hạ tầng giao thông luôn đóng vai trò nền tảng thúc đẩy tăng trưởng và kết nối vùng. Đặc biệt, hệ thống đường cao tốc được xem là “xương sống” của mạng lưới giao thông hiện đại, góp phần rút ngắn thời gian vận chuyển, […]
Thương mại toàn cầu ngày càng siết chặt các tiêu chuẩn môi trường, nhãn carbon xuất khẩu thủy hải sản đang trở thành yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp duy trì lợi thế cạnh tranh và mở rộng thị trường quốc tế. Không chỉ đơn thuần là một chứng nhận môi trường, nhãn carbon […]
Trong bối cảnh chuyển dịch năng lượng toàn cầu và cam kết giảm phát thải khí nhà kính, điện gió ngoài khơi đang trở thành một trong những nguồn năng lượng tái tạo có tiềm năng lớn nhất. Tuy nhiên, để một dự án điện gió ngoài khơi đạt hiệu quả kinh tế và kỹ […]
